En los espárragos verdes destacan, como todas las hortalizas, por su gran contenido en agua, aunque son unas de las verduras que más proteínas aportan y son ricas en fibra.
Debemos escoger aquellos rectos y firmes, sin cambios de coloración y con las gemas cerradas.
Una vez en casa, debemos guardarlos envueltos en un paño húmedo, conservándose en la nevera hasta tres semanas, si se dejan en la bolsa de plástico solo duran dos o tres días.
Lo más recomendado, para disfrutar de su sabor y propiedades, es consumirlo lo antes posible desde su compra
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